Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP

Descrizione del prodotto:

Considerato uno dei prodotti più tradizionali e diffusi della norcineria calabrese, la “Salsiccia di Calabria” è un salame di carne magra, con lardo e ingredienti aromatici naturali (pepe nero, peperoncino rosso dolce o piccante), insaccato in budello naturale di suino.

Processo produttivo:

Materia prima come richiesto da disciplinare “Salsiccia di Calabria D.O.P.” - Reg. CE n. 134/98. Regione Calabria. Il prodotto denominato “Salsiccia di Calabria” è ricavato dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini macinate a grana grossa con lardo, sale, peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella o a girella. La stagionatura viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente sano, per trenta giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in S/V o ATM.

Caratteristiche organolettiche:

Ha un aroma più o meno intenso, al pari della sapidità. Al taglio ha una grana media, con grasso ben distribuito, colore rosso vivace.