Pecorino alla Nduja di Spilinga
Questo formaggio, dal peso medio di 1-1,2 Kg ca. e dalla crosta tipicamente rugosa, è ottenuto dalla coagulazione del latte ovino pastorizzato. La coagulazione, realizzata con caglio in pasta di capretto, avviene in circa 35 min.

Si esegue una rottura a chicco mais seguita da una leggera cottura a 42°C. Per essere poi farcito con la famosa Nduja di Spilinga.
Posto negli stampi, il formaggio messo in stufatura naturale e saltato a secco. Lasciato maturare in locali con temperatura di circa 10°C  ed un umidità 80/90% , è pronto per il consumo in 20/40 giorni. La pasta è uniforme, bianca, di sapore aromatico e piccante.
Il prezzo si riferisce al Kg.