1 - Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela in metà in senso verticale. Praticate con un coltello affilato delle piccole incisioni sulla polpa, dopodiché infornate a 180°C per una mezz'ora circa o fino a quando la polpa non risulterà bella morbida.

2 - Nel frattempo tostare a secco una padella circa 2 minuti.

3 - Aggiungere due cucchiai di olio e saltare velocemente.

4 - Unire l'acqua bollente, e salata, poco alla volta. Al più tardi entro 1 minuto, ovvero appena sarà stata assorbita l’acqua, levare dal fuoco.

5 - Quando la melanzana sarà cotta, scavatene la polpa con un cucchiaio, schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in purea, dopodiché unitela al Fonio. Profumate e insaporite con l’aglio schiacciato, il curry, del sale e per finire del prezzemolo finemente tritato. Aggiungete della farina e mescolate bene così da ottenere un composto perfettamente omogeneo. Se necessario regolate di sale.

6 - Aggiungete altra farina se vedete che il composto non è abbastanza sodo.

7 - Formate quindi quattro burger, magari aiutandovi con della carta da forno sopra e sotto il composto.

8 - Cuocete in una padella antiaderente, qualche minuto per lato (devono diventare ben dorati) e a fiamma piuttosto bassa. In alternativa potete cuocerli nel forno: sistemate i burger su un foglio di carta da forno posto all’interno di una teglia, condite con un filo di olio e fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.